La ocopa arequipeña, uno de los platos más emblemáticos de Arequipa, recibió el reconocimiento de Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) otorgado por el Indecopi, convirtiéndose en la tercera preparación peruana en alcanzar esta distinción, luego del pan de anís de Concepción y la papa a la huancaína.
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Este sello la blinda como patrimonio cultural y gastronómico, a la vez que refuerza su difusión en un escenario donde la cocina peruana busca preservar sus raíces frente a la globalización.
La ETG es un mecanismo internacional que protege recetas con tradición comprobada. En el caso de la ocopa, su historia se remonta a tiempos prehispánicos, cuando los chasquis ya consumían esta preparación, cuyo nombre en quechua significa “mezcla”.
Con el paso del tiempo, la receta evolucionó hasta consolidarse en su versión actual hacia finales de los años noventa, manteniendo como base el ají mirasol, la cebolla roja, el ajo y el maní, insumos que le otorgan identidad propia.
Ocopa arequipeña: Identidad y respaldo a las picanterías
El director de Signos Distintivos de INDECOPI, Sergio Chuez Salazar, explicó que la ETG protege tanto los insumos como la forma de preparación, y destacó que este reconocimiento beneficiará directamente a las picanterías arequipeñas, custodias históricas del plato. Estas podrán usar el sello oficial de manera gratuita siempre que respeten la receta reconocida por la tradición.
La Sociedad Picantera de Arequipa celebró la distinción y recordó los pilares de la receta: ají mirasol del valle de Tambo, cebolla, ajo, maní y aceite. Aunque existen variantes que incorporan queso, pan o galletas, la esencia se mantiene.
Además, resaltaron el valor del batán, piedra ancestral que brinda una textura única frente a la licuadora, sustituto moderno pero menos auténtico.
Con este logro, Arequipa inscribe su primera preparación en el registro ETG, y se abre la posibilidad de que otros platos tradicionales de la región alcancen la misma certificación. Para ello, se requiere investigación histórica y científica que demuestre al menos veinte años de tradición continua.
La ocopa arequipeña no es solo una salsa que acompaña a la papa sancochada; es también un relato de mestizaje y resistencia cultural. Su mezcla de insumos ancestrales y adaptaciones modernas ha permitido que INDECOPI la reconozca como una Especialidad Tradicional Garantizada, convirtiéndola en un motivo de orgullo para Arequipa y en un símbolo de identidad dentro de la gastronomía peruana.
