El aroma del pan recién horneado y la tradición panadera arequipeña fueron protagonistas en el mercado San Camilo, de Arequipa, donde una delegación de la Asociación Internacional del Pan Francés realizó una visita como parte de la denominada “Ruta del Pan”, recorrido gastronómico que busca conocer las técnicas, sabores y costumbres que rodean al pan en distintas regiones del Perú.
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La delegación, encabezada por Hubert Chiron, llegó a Arequipa luego de recorrer Lima y sostener reuniones con reconocidos chefs, maestros panaderos y representantes de asociaciones vinculadas a la panificación peruana.
Durante su paso por la capital, los visitantes conocieron las diferentes técnicas de preparación y la evolución del pan en el país, además de intercambiar experiencias con especialistas dedicados a preservar las tradiciones panaderas peruanas.
Tradición, fermentación y diversidad panadera
En Arequipa, la delegación recorrió panaderías locales, un molino y una escuela donde jóvenes se preparan para convertirse en futuros panaderos.
Posteriormente, arribaron al mercado San Camilo, considerado uno de los espacios gastronómicos más representativos de la ciudad, donde comerciantes y productores exhibieron distintas variedades de panes tradicionales.
Durante la actividad, el administrador del mercado San Camilo, Carlos López, resaltó la importancia de este tipo de eventos para promover la gastronomía local y dar a conocer la diversidad de panes que aún se elaboran de manera artesanal en la región.
Uno de los productos que más llamó la atención de los visitantes fue el tradicional pan de tres puntas, conocido por acompañar el emblemático adobo arequipeño. Asimismo, la delegación pudo conocer otras variedades típicas elaboradas en distintas zonas de la región y del país.
El maestro panadero René Mamani explicó que el pan arequipeño posee características especiales debido a su proceso de fermentación, el cual puede tardar hasta 18 horas. Según indicó, este tiempo permite obtener un sabor, color y textura particulares que diferencian a la panadería arequipeña de otras regiones.
Panadería artesanal y legado cultural del Perú
Además, señaló que gran parte de las panaderías continúan siendo negocios familiares que preservan técnicas tradicionales transmitidas de generación en generación. También destacó que, pese al incremento de algunos insumos como la harina y el combustible, los productores buscan mantener los precios del pan por tratarse de un alimento de consumo diario.
Por su parte, Hubert Chiron destacó que el Perú tendría alrededor de 300 variedades de pan, lo que refleja la diversidad cultural y gastronómica del país. Asimismo, expresó su admiración por el uso de granos andinos, la participación de mujeres en la elaboración artesanal y la preparación de la tradicional tantawawa, considerada una de las expresiones más representativas de la panadería peruana.
La “Ruta del Pan” continuará en Cusco y Oropesa, localidad reconocida por su histórica tradición panadera, donde la delegación francesa culminará este recorrido dedicado a descubrir y valorar una de las expresiones gastronómicas más importantes del Perú.
