La historia y tradición de la Sencca, uno de los platos más representativos de la gastronomía de Arequipa, buscan mantenerse vigentes con la presentación de la revista “Guardianes de la Sencca” y el documental “La Ruta de la Sencca”, producciones que reúnen testimonios, investigaciones y experiencias vinculadas a las tradicionales picanterías del distrito de Sachaca.
Se presentaron la revista “Guardianes de la Sencca” y el documental “La Ruta de la Sencca” con el fin de rescatar y difundir el valor histórico de este plato tradicional de Sachaca. La iniciativa es producto de una investigación conjunta entre la Municipalidad Distrital de Sachaca, la Asociación Gastronómica de Sachaca y un equipo de docentes y estudiantes. El trabajo incluyó visitas a cerca de 15 picanterías locales para recopilar testimonios sobre la preparación y el legado de este potaje. Ambas producciones estarán disponibles en formato digital para promover el conocimiento de las costumbres gastronómicas arequipeñas entre la ciudadanía y visitantes.
- La investigación recopiló información sobre la historia y evolución de la Sencca mediante entrevistas en 15 picanterías de Sachaca.
- La revista incluye reportajes sobre los protagonistas de esta tradición y una ruta para identificar las principales picanterías del distrito.
- El documental audiovisual detalla el proceso de elaboración del plato y su papel fundamental en la identidad gastronómica de Arequipa.
- El proyecto busca fortalecer el patrimonio cultural regional y reconocer el trabajo de las familias que mantienen vivas las costumbres culinarias.
Ambos trabajos fueron presentados este martes con el propósito de rescatar, preservar y difundir el valor histórico y cultural de este potaje, además de promover el conocimiento de las costumbres gastronómicas que forman parte de la identidad arequipeña.
La iniciativa recoge el legado de las picanterías de Sachaca y busca acercar a las nuevas generaciones a una tradición que se ha mantenido durante décadas gracias al trabajo de familias dedicadas a la preparación y difusión de la gastronomía local.
Investigación recorrió cerca de 15 picanterías de Sachaca
El docente Gregorio Cusihuamán explicó que la revista y el documental fueron elaborados como resultado de una investigación desarrollada de manera conjunta con la Municipalidad Distrital de Sachaca y la Asociación Gastronómica de Sachaca.
Como parte del trabajo, estudiantes y docentes recorrieron cerca de 15 picanterías del distrito, donde recopilaron información sobre la historia de la Sencca, su preparación y el significado que tiene para las familias y establecimientos que mantienen vigente esta tradición culinaria.
La investigación permitió conocer también a algunos de los primeros impulsores de este plato típico y recoger información sobre las prácticas gastronómicas que se han transmitido de generación en generación.
La revista “Guardianes de la Sencca” incluye reportajes dedicados a los protagonistas de esta tradición, además de una ruta que permite identificar algunas de las principales picanterías del distrito de Sachaca.
Por su parte, “La Ruta de la Sencca” presenta en formato audiovisual el proceso de elaboración del potaje y muestra el papel que ocupa dentro de la identidad gastronómica de Arequipa. Ambos contenidos también estarán disponibles en formato digital, con el objetivo de ampliar su alcance entre la ciudadanía y los visitantes interesados en conocer las tradiciones culinarias de la región.
Buscan fortalecer el patrimonio gastronómico de Arequipa
El docente Gregorio Cusihuamán destacó la importancia de continuar desarrollando iniciativas que permitan poner en valor las expresiones culturales y gastronómicas de Arequipa.
“Tenemos que dar a conocer la fortaleza de Arequipa, sus tradiciones y productos oriundos, generando un valor agregado mediante un buen trabajo de difusión y comunicación”, afirmó.
Asimismo, señaló que la investigación y las producciones presentadas representan una oportunidad para que estudiantes, investigadores y público en general conozcan de cerca el origen, la evolución y la importancia de la Sencca dentro de la gastronomía arequipeña.
La iniciativa busca contribuir a la conservación de las tradiciones locales y fortalecer la difusión de la gastronomía regional como parte del patrimonio cultural de Arequipa, promoviendo además el reconocimiento del trabajo de los picanteros y de las familias que mantienen vivas estas costumbres.
