La Plaza de Armas de Arequipa se convirtió en el escenario de una de las actividades más representativas por el 486.° aniversario de la Ciudad Blanca. Más de 7 mil personas participaron en la XIV Fiesta de la Chicha, donde la Sociedad Picantera de Arequipa distribuyó gratuitamente más de 5 mil vasos de chicha de guiñapo y cerca de 3 mil litros de esta bebida tradicional.
La Plaza de Armas de Arequipa fue la sede de la XIV Fiesta de la Chicha, evento que congregó a más de 7,000 personas en el marco del 486.º aniversario de la ciudad. Durante la jornada, la Sociedad Picantera de Arequipa distribuyó de forma gratuita más de 5,000 vasos de chicha de guiñapo y cerca de 3,000 litros de esta bebida ancestral. Los asistentes también pudieron degustar el tradicional jayari, aperitivo histórico que acompaña la chicha en las picanterías tradicionales. La actividad incluyó música folclórica regional y buscó preservar una herencia cultural con más de 500 años de historia.
- Más de 7,000 asistentes, entre locales y turistas, participaron en la distribución gratuita de chicha de guiñapo y jayari.
- La festividad contó con la participación de picanterías emblemáticas como La Nueva Palomino, La Cau Cau y Las 8 Tinajas, entre otras.
- La chicha de guiñapo se elabora mediante un proceso artesanal de germinación, secado y molido de maíz negro criollo o morado.
- El evento incluyó la degustación de diversos tipos de jayari como zarza de carne, criadillas, patas y soltero de queso.
La jornada reunió a familias arequipeñas, turistas nacionales y visitantes extranjeros, quienes también degustaron el tradicional jayari, el aperitivo que históricamente acompaña a la chicha de guiñapo en las picanterías.
La actividad formó parte del programa oficial por las fiestas de Arequipa y buscó acercar esta herencia cultural a las nuevas generaciones.
Chicha de guiñapo y jayari fueron los protagonistas de la celebración
A diferencia de ediciones anteriores, las picanterías que integran la Sociedad Picantera de Arequipa acordaron entregar de manera gratuita tanto la chicha de guiñapo como el jayari, permitiendo que miles de asistentes conocieran o revivieran una de las tradiciones más emblemáticas de la gastronomía arequipeña.
Los asistentes disfrutaron de distintas variedades de jayari, entre ellas zarza de carne, criadillas, patas y soltero de queso, acompañadas de papas sancochadas, como ocurre tradicionalmente en las picanterías de la región.
Zaida Villanueva, propietaria de la picantería La Cau Cau II, explicó que la protagonista de la festividad es la chicha de guiñapo, motivo por el cual las picanterías participantes decidieron compartir gratuitamente más de 5 mil vasos de esta bebida ancestral con el público.
En la actividad participaron establecimientos tradicionales como Antuquita, La Tomasita, La Dorita, Simonita, Los Leños de Yumina, El Characato, Casa Alta, Recreo Campestre La Cau Cau, La Cau Cau II, Laurita Cau Cau, El Inter de Doña Vilma, La Nueva Palomino, Las 8 Tinajas y otras picanterías que forman parte de la Sociedad Picantera de Arequipa.
La celebración también incluyó presentaciones de música tradicional, con pampeñas, montoneros, yaravíes y carnavales arequipeños que animaron a los asistentes durante toda la jornada.
Una bebida con más de cinco siglos de historia
La chicha de guiñapo representa mucho más que una bebida típica. Cynthia Valdivia, heredera de la tradición de la picantería Las Cau Cau, explicó que su origen se remonta a más de 500 años, cuando las antiguas chicherías elaboraban esta preparación que posteriormente dio origen a las actuales picanterías.
El guiñapo se obtiene a partir del maíz negro criollo o maíz morado, que primero se remoja para permitir su germinación, luego se deshidrata al sol y finalmente se muele de manera artesanal. Precisamente, el nombre “guiñapo” proviene del proceso de germinación del grano.
Según relató Valdivia, durante la época del virrey Francisco de Toledo se dispuso que las chicherías ofrecieran alimentos junto con la bebida para evitar el consumo excesivo de alcohol.
Esa medida impulsó el nacimiento de los tradicionales jayaris y marcó la evolución de estos establecimientos hacia las picanterías que hoy forman parte del patrimonio gastronómico de Arequipa.
La heredera de la tradición también explicó que una de las proporciones utilizadas en la preparación consiste en emplear un kilogramo de harina de guiñapo por cada diez litros de agua, fórmula que permite obtener una fermentación adecuada y conservar el sabor característico de la bebida.
Tradición que fortalece la identidad y el turismo de Arequipa
La XIV Fiesta de la Chicha volvió a reunir a miles de personas en el corazón de la ciudad y consolidó esta actividad como uno de los eventos más representativos del calendario jubilar de Arequipa.
Además de preservar una tradición transmitida por generaciones, la celebración promueve el valor de las picanterías como espacios donde convergen la gastronomía, la historia y las costumbres de la región.
La presencia de visitantes nacionales y extranjeros también contribuyó a fortalecer el atractivo turístico de la Ciudad Blanca durante el mes de aniversario.
